一杯のビールの中の気候変動: ビール醸造所は温暖化する世界にどのように適応しているか

ミズーリ州カンザスシティ — ビールのベースは常に同じです。水、酵母、大麦、ホップ - 紀元前 4,000 年から変わらないレシピ

しかし、地球の気候は変化しており、醸造業者は注目しています。

カンザスシティでは、ブルバード・ブルワリーの醸造責任者クレイグ・ピジャノウスキー氏が、気候変動がさまざまな角度から醸造プロセスに影響を与えていると説明した。

ブールバードは、持続可能なビジネス慣行を通じて環境保護に取り組んでいます。

しかし、特定の贅沢品に関しては、多くの人が環境への影響を認識していないとピオヤノフスキー氏は述べた。

「ビールは農産物です。ボトルなどにきちんと包装されているため、多くの人が忘れてしまいます」と彼は言い、「しかし、農業は何でも地球温暖化の影響を受けるでしょう。」と語った。

ビール製造の原料は長年にわたってあまり変わっていませんが、大麦とホップを取り巻く環境は変わりました。気候変動により、大麦などの作物の栽培地域はカナダに向かわざるを得なくなっています。

クライメート・セントラルの調査によると、トウモロコシや大豆など、より収益性の高い作物が大麦麦芽に取って代わるペースで増えていることが判明した。この研究では、干ばつ条件が醸造用でんぷんの適性に影響を与えるとも結論付けています。

ホップに関して言えば、結局のところ、植物の成長はますます困難になっているということです。ホップはビールの香りと風味の鍵となるため、これは重要です。

アメリカ産ホップの 70% 以上はワシントン州で生産されており、この地域は 10 年ごとに 0.4° ずつ温暖化が進んでいます。

北西部の温暖化により、灌漑に必要な積雪が減少しており、ホップは温度と湿度の大きな変動に耐えられない繊細な植物です。

ピヤノフスキー氏は、太平洋岸北西部以外にはホップの栽培に適した場所があまりないことを説明した。

「ホップには非常に特殊な環境が必要です。高原の砂漠で、非常に特殊な緯度で栽培されています。その緯度はワシントン州のヤキマバレー、次にドイツ、そして地球の反対側にはオーストラリアとニュージャージー州です」と彼は語った。ジーランド。」

臭いビールや味のないビールは、ビール生産者やビール愛好家にとって望ましいものではありません。そのため、米国中のビール醸造所がビール醸造所気候宣言に署名しています。

この文書では、醸造業者が持続可能性への取り組みと、自社の製品を保護するための環境に優しいソリューションを見つけることへの取り組みを示しています。

しかし、大通りで環境に配慮することは簡単です。ピヤノフスキー氏は、それは今や文化の一部にすぎないと言いました。

「涼しくなる前に、私たちは環境に配慮した取り組みをたくさん行いました。この地域で最初の電気自動車充電ステーションの 1 つを設置しました」と彼は言いました。「私たちは太陽光発電を導入しました。私たちは使用済み穀物に関するあらゆる作業を行っています。過負荷になる下水道に雨水が入らないように、屋上に緑の屋根を設置しています。また、当社は埋立処分場ゼロです。真っ直ぐゴミには何も行きません。」

使用済み穀物、つまりビール醸造用穀物は、ブルバードが管理しなければならない大きな廃棄物です。

ブルワーズグレーンはビールの醸造に使用される穀物の副産物であり、醸造廃棄物の85％を占めます。

しかし、ローレンス在住のパット・ロスさんにとって、使用済み穀物は決して無駄ではない。 Nunemaker-Ross Farms の農家は、90 年代からブルバードと協力して使用済み穀物のリサイクルと再利用を支援してきました。

ビールグレーンは、タンパク質が約 25% 含まれる高タンパク質製品です。

ロスさんは農場で栄養士と協力して、牛の毎日のニーズに合わせて使用済み穀物、トウモロコシ、トウモロコシサイレージ、干し草の完璧なブレンドを作っています。

彼はまた、未知のアルコール含有量を含む使用済み穀物のおかげで、彼の牛はよりまろやかになったと主張した。

「牛たちはおそらくあなたや私が食べているよりも良い餌を食べているでしょう…確かに私が食べるものよりも良いものを食べています」とロスは冗談を言いました。

二酸化炭素排出量を削減するために地元に維持することは、ロスにとっても重要です。

「私たちは子牛を地元で調達し、飼料も地元で調達しており、飼料も自分たちで育てています。そして醸造用穀物もブルバードから入手しています」とロス氏は語った。「そして最終製品は、その大部分がカンザスシティのビチェルマイヤー食肉会社に戻ってきます。」

ピヤノフスキー氏は、ビールがつながっていることを知りながら、ステーキとビールを楽しめるのは特別なことだと語った。