新しいワインを注ぐときは、ワイングラスをすすぐか交換する必要がありますか?

こんにちは！ 私はヴィニフェラ博士ですが、ヴィニーと呼んでください。 エチケットの細かい点からワイン造りの科学まで、ワインに関する最も難しい質問を私に聞いてください。 心配しないでください。私はワイン好きではありません。ワインオタクの​​友達には恥ずかしくて聞けない「愚かな質問」も私に聞いてください。 私の答えが勉強になり、力を与え、さらには面白いと思っていただければ幸いです。 よくある質問と、私のすべての古典的な Q&A の完全なアーカイブをチェックすることを忘れないでください。

親愛なるヴィニー博士へ

これまで飲んでいたワインから新しいワインを注ぐときは、ワイングラスをすすぐ（またはグラスを完全に交換する）必要がありますか?

—フィラデルフィア、スペンサー

親愛なるスペンサー様

それは状況によって異なります。そして誰が皿洗いを担当するかにもよります。 ほとんどの場合、ワインごとにグラスを交換する必要はありません。 ニューヨーク ワイン エクスペリエンス グランド テイスティングなどのウォークアラウンド テイスティングに参加すると、数百種類のワインをテイスティングできるグラスが 1 杯与えられますが、これはごく標準的なことです。 もちろん、白いテーブルクロスでダイニング体験を楽しんでいるなら、ワインを注文するたびに新しいグラスを用意することになるでしょう。 家にいて、持ち歩くグラスがたくさんあり、後で洗うのを気にしない場合は、ワインを変えるのと同じようにグラスを自由に交換してください。ただし、「そうしなければならない」とは思わないでください。

1 つのグラスでワインを切り替える場合は、飲みきれない分をできるだけバケツ (自宅の場合はシンク) に注ぎ、グラスを振ったり、逆さまにして最後の一滴を放出するために 2 回。 グラスを水ですすぐことはお勧めしません。水が残っていると次のワインが薄まってしまう可能性があります。 また、塩素化された水道水（または、あらゆる種類の変な匂いや風味のある水）は、次のワインの楽しみに影響を与える可能性があることにも留意してください。

とはいえ、カテゴリー間を切り替える場合、たとえば白ワインから赤ワイン、または辛口から甘口に切り替える場合（特に、甘口から辛口、または赤から白など逆の順序で切り替える場合）、「」と呼ばれるものを試すことができます。ワイングラスを「プライミング」または「シーズニング」します。 グラスやデカンタをキャビネットに保管した後に少しカビ臭くなった場合も、プライミングを行うと効果的です (特に、逆さまに保管した場合に発生しやすくなります)。 テイスティングしたワインに欠陥があると思われる場合は、すぐに洗い流すのも良い考えです。

プライミングは簡単です。 まず残り物をすべて空にしてから、グラスをすすぐために新しいワインを一滴かけてもらうか、グラスに注ぎたい旨を伝えます。注ぐ人はあなたの言いたいことを理解するはずです。 ほんの少し加えるだけなので、ワインを「無駄にする」心配はありません。 新しいワインをワイングラスの周りで回し（グラスを 90 度近くに傾けて、グラスの内側をできるだけ覆うように液体を転がします）、その少量のすすぎ液を捨てれば、出来上がりです。 適切に注ぐ準備ができました。

――博士。 ビニー